Βιολογικό αιθέριο έλαιο πικρού πορτοκαλιού –
Οι στρογγυλοί, σβωλιασμένοι καρποί του Citrus aurantium var. amara γεννιούνται πράσινοι, γίνονται κιτρινωποί και τελικά κόκκινοι στο απόγειο της ωρίμανσης. Το αιθέριο έλαιο που παράγεται σε αυτό το στάδιο αντιπροσωπεύει την πιο ώριμη έκφραση της φλούδας του καρπού, γνωστή ως Πικρό Πορτοκάλι, Κόκκινο. Το δικό μας είναι βιολογικό και έχει ένα ξινό, φρέσκο άρωμα πορτοκαλιού με απαλές πράσινες νότες και μια ήπια, «πικρή» μεστή νότα με την έννοια του «ξηρού», αλλά είναι επίσης ελαφρώς γλυκό· προσθέτει μια ενδιαφέρουσα νότα στις φυσικές αρωματικές συνθέσεις.
Το Πικρό Πορτοκάλι, επίσης γνωστό ως Πορτοκάλι Σεβίλλης και Bigarade, είναι ένα εύρωστο, αειθαλές είδος εσπεριδοειδούς που προέρχεται από την Ινδία και καλλιεργείται στην Ισπανία, τη Σικελία, το Μαρόκο, τις νότιες ΗΠΑ και την Καραϊβική - ποικίλες περιοχές με παρόμοια κλίματα. Το Citrus aurantium var. amara είναι ένα υβρίδιο του Citrus maxima (πόμελο) και του Citrus reticulata (μανταρίνι) και είναι το προτιμώμενο φρούτο που χρησιμοποιείται για τη φυσική αρωματοποιία. Μαζί με τα αιθέρια έλαια και τα απόλυτα αρώματα Neroli (Άνθος Πορτοκαλιάς) και Petitgrain Bigarade (Φύλλα Πορτοκαλιάς), το Πικρό Πορτοκάλι έχει ένα από τα τρία σημαντικά αρώματα που προέρχονται από το Citrus aurantium var. amara.
Το λιμονένιο είναι το κύριο συστατικό (έως και 95%) στο Citrus aurantium. Μαζί με άλλα τερπένια εσπεριδοειδών, εστέρες, κουμαρίνες και οξείδια, είναι υπεύθυνο για το λαμπερό φρέσκο, ξινό, φρουτώδες πράσινο άρωμα. Όπως περιγράφεται από τον Steffen Arctander, το άρωμά του είναι «φρέσκο και όμως «πικρό» με την έννοια του «ξηρού», αλλά με μια πλούσια και διαρκή, γλυκιά χροιά... συνολικά, η μυρωδιά είναι σαφώς διαφορετική από αυτή άλλων ελαίων εσπεριδοειδών. Είναι ένα διαφορετικό είδος φρεσκάδας, [με] μια ιδιαίτερη λουλουδάτη χροιά...»1 Η φυσική αρωματοποιός Ayala Moriel αξιολογεί το έλαιο Bitter Orange ως τον καλύτερο φίλο ενός λουλουδιού, έχοντας «...εξαιρετικές αναζωογονητικές ιδιότητες... [συνδυάζεται] όμορφα με τα άνθη, αναδεικνύοντας την ομορφιά τους όπως κανένα άλλο εσπεριδοειδές». Ίσως για το σαφώς διαφορετικό άρωμά του το Bitter Orange φαίνεται να προτιμάται σε πολλά αρώματα υψηλής ποιότητας.
Ώρα δημοσίευσης: 13 Απριλίου 2024