Το έλαιο από κουκούτσια σταφυλιού παρασκευάζεται με συμπίεση των σπόρων σταφυλιού (Vitis vinifera L.). Αυτό που ίσως δεν γνωρίζετε είναι ότι συνήθως είναι ένα υποπροϊόν που απομένει από την οινοποίηση.
Αφού παρασκευαστεί το κρασί, πιέζοντας τον χυμό από τα σταφύλια και αφήνοντας πίσω τους σπόρους, εξάγονται έλαια από τους συνθλιμμένους σπόρους. Μπορεί να φαίνεται περίεργο το γεγονός ότι ένα φρούτο περιέχει λάδι, αλλά στην πραγματικότητα, μια μικρή ποσότητα κάποιου είδους λίπους βρίσκεται μέσα σε σχεδόν κάθε σπόρο, ακόμα και σε αυτούς των φρούτων και των λαχανικών.
Επειδή δημιουργείται ως υποπροϊόν της οινοποίησης, το έλαιο από κουκούτσια σταφυλιού διατίθεται σε υψηλές αποδόσεις και είναι συνήθως ακριβό.
Σε τι χρησιμοποιείται το έλαιο από κουκούτσια σταφυλιού; Μπορείτε όχι μόνο να το μαγειρέψετε, αλλά και να το εφαρμόσετε στο δέρμα και τα μαλλιά σας λόγω των ενυδατικών του δράσεων.
Οφέλη για την υγεία
1. Πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFA) ωμέγα-6, ειδικά λινολεϊκά οξέα
Μελέτες έχουν δείξει ότι το υψηλότερο ποσοστό λιπαρού οξέος στο έλαιο από κουκούτσια σταφυλιού είναι το λινολεϊκό οξύ (LA), ένας τύπος απαραίτητου λίπους — που σημαίνει ότι δεν μπορούμε να το παράγουμε μόνοι μας και πρέπει να το λαμβάνουμε από τις τροφές. Το LA μετατρέπεται σε γ-λινολενικό οξύ (GLA) μόλις το χωνέψουμε και το GLA μπορεί να έχει προστατευτικούς ρόλους στο σώμα.
Υπάρχουν στοιχεία που καταδεικνύουν ότι το GLA μπορεί να είναι σε θέση να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης και τη φλεγμονή σε ορισμένες περιπτώσεις, ειδικά όταν μετατρέπεται σε ένα ακόμη μόριο που ονομάζεται DGLA. Μπορεί επίσης να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου ανάπτυξης επικίνδυνων θρόμβων αίματος λόγω της μειωτικής του δράσης στη συσσωμάτωση των αιμοπεταλίων.
Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Διεθνές Περιοδικό Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής διαπίστωσε ότι σε σύγκριση με άλλα φυτικά έλαια όπως το ηλιέλαιο, ήταν πιο ευεργετικό για τη μείωση της φλεγμονής και της αντίστασης στην ινσουλίνη σε υπέρβαρες ή παχύσαρκες γυναίκες.
Μια μελέτη σε ζώα διαπίστωσε επίσης ότι η κατανάλωση ελαίου από κουκούτσια σταφυλιού βοήθησε στη βελτίωση της αντιοξειδωτικής κατάστασης και των προφίλ λιπαρών οξέων του λιπώδους ιστού (οι τύποι λιπών που αποθηκεύονται στο σώμα κάτω από το δέρμα).
2. Καλή πηγή βιταμίνης Ε
Το έλαιο από κουκούτσια σταφυλιού περιέχει μια καλή ποσότητα βιταμίνης Ε, η οποία είναι ένα σημαντικό αντιοξειδωτικό που οι περισσότεροι άνθρωποι θα μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν σε μεγαλύτερη ποσότητα. Σε σύγκριση με το ελαιόλαδο, προσφέρει περίπου διπλάσια ποσότητα βιταμίνης Ε.
Αυτό είναι τεράστιο, επειδή η έρευνα δείχνει ότι τα οφέλη της βιταμίνης Ε περιλαμβάνουν την προστασία των κυττάρων από τη βλάβη που προκαλούν οι ελεύθερες ρίζες, την υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος, την υγεία των ματιών, την υγεία του δέρματος, καθώς και πολλές άλλες σημαντικές σωματικές λειτουργίες.
3. Μηδενικά τρανς λιπαρά και μη υδρογονωμένα
Μπορεί να υπάρχει ακόμη κάποια συζήτηση σχετικά με το ποιες αναλογίες διαφορετικών λιπαρών οξέων είναι οι καλύτερες, αλλά δεν υπάρχει καμία συζήτηση σχετικά με τους κινδύνους των trans λιπαρών και των υδρογονωμένων λιπαρών, γι' αυτό και θα πρέπει να αποφεύγονται.
Τα τρανς λιπαρά βρίσκονται συνήθως σε υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα, fast food, συσκευασμένα σνακ και τηγανητά τρόφιμα. Τα στοιχεία είναι τόσο σαφή που είναι επιβλαβή για την υγεία μας που σε ορισμένες περιπτώσεις έχουν ακόμη και απαγορευτεί τώρα, και πολλοί μεγάλοι κατασκευαστές τροφίμων δεσμεύονται να σταματήσουν οριστικά τη χρήση τους.
4. Σχετικά υψηλό σημείο καπνού
Το σημείο καπνού ενός λαδιού ή μαγειρικού λίπους αναφέρεται στο σημείο καύσης του ή στη θερμοκρασία στην οποία το λίπος αρχίζει να οξειδώνεται, αλλάζοντας αρνητικά τη χημική του δομή. Τα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στα ακατέργαστα έλαια καταστρέφονται όταν το λάδι υπερθερμανθεί — ενώ η γεύση μπορεί να γίνει δυσάρεστη.
Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFA) δεν είναι συνήθως η καλύτερη επιλογή για το μαγείρεμα, επειδή είναι γνωστό ότι οξειδώνονται εύκολα, γεγονός που τα κάνει «τοξικά». Ωστόσο, το έλαιο από κουκούτσια σταφυλιού έχει μέτρια υψηλότερο σημείο καπνού από το ελαιόλαδο και ορισμένα άλλα έλαια PUFA.
Με σημείο καπνού 421 βαθμών Φαρενάιτ, είναι κατάλληλο για μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, όπως σοτάρισμα ή ψήσιμο στο φούρνο, αλλά συνιστάται και το τηγάνισμα σε βαθύ βάθος. Για λόγους σύγκρισης, το λάδι αβοκάντο έχει σημείο καπνού περίπου 520 βαθμών, το βούτυρο και το λάδι καρύδας έχουν σημείο καπνού 350 βαθμών και το ελαιόλαδο έχει περίπου 410 βαθμούς.
Ώρα δημοσίευσης: 17 Νοεμβρίου 2023