Το έλαιο σταφυλιού παρασκευάζεται με συμπίεση σπόρων σταφυλιού (Vitis vinifera L.). Αυτό που ίσως δεν γνωρίζετε είναι ότι είναι συνήθως ένα υποπροϊόν που απομένει από την οινοποίηση.
Αφού παρασκευαστεί το κρασί, πιέζοντας το χυμό από τα σταφύλια και αφήνοντας πίσω τους σπόρους, εξάγονται έλαια από τους θρυμματισμένους σπόρους. Μπορεί να φαίνεται περίεργο ότι το λάδι συγκρατείται μέσα σε ένα φρούτο, αλλά στην πραγματικότητα, μια μικρή ποσότητα κάποιου τύπου λίπους βρίσκεται σχεδόν σε κάθε σπόρο, ακόμη και σε αυτούς των φρούτων και των λαχανικών.
Επειδή δημιουργείται ως υποπροϊόν της οινοποίησης, το έλαιο σταφυλιού είναι διαθέσιμο σε υψηλές αποδόσεις και συνήθως είναι ακριβό.
Σε τι χρησιμεύει το έλαιο σταφυλιού; Όχι μόνο μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτό, αλλά μπορείτε επίσης να εφαρμόσετε λάδι σταφυλιού στο δέρμα και τα μαλλιά σας λόγω των ενυδατικών του επιδράσεων.
Οφέλη για την υγεία
1. Πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε PUFA ωμέγα-6, ειδικά λινολεϊκά οξέα
Μελέτες έχουν βρει ότι το υψηλότερο ποσοστό λιπαρού οξέος στο σταφυλέλαιο είναι το λινολεϊκό οξύ (LA), ένα είδος βασικού λίπους - που σημαίνει ότι δεν μπορούμε να το φτιάξουμε μόνοι μας και πρέπει να το λαμβάνουμε από τα τρόφιμα. Το LA μετατρέπεται σε γάμμα-λινολενικό οξύ (GLA) μόλις το αφομοιώσουμε και το GLA μπορεί να έχει προστατευτικούς ρόλους στο σώμα.
Υπάρχουν στοιχεία που δείχνουν ότι το GLA μπορεί να είναι σε θέση να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης και τη φλεγμονή σε ορισμένες περιπτώσεις, ειδικά όταν μετατρέπεται σε ένα ακόμη μόριο που ονομάζεται DGLA. Μπορεί επίσης να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου ανάπτυξης επικίνδυνων θρόμβων αίματος λόγω των μειωτικών επιπτώσεών του στη συσσώρευση αιμοπεταλίων.
Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο International Journal of Food Science and Nutrition διαπίστωσε μάλιστα ότι σε σύγκριση με άλλα φυτικά έλαια όπως το ηλιέλαιο, ήταν πιο ωφέλιμο για τη μείωση της φλεγμονής και της αντίστασης στην ινσουλίνη σε υπέρβαρες ή παχύσαρκες γυναίκες.
Μια μελέτη σε ζώα διαπίστωσε επίσης ότι η κατανάλωση ελαίου σταφυλιού βοήθησε στη βελτίωση της αντιοξειδωτικής κατάστασης και των προφίλ λιπαρών οξέων (οι τύποι λιπών που αποθηκεύονται στο σώμα κάτω από το δέρμα).
2. Καλή πηγή βιταμίνης Ε
Το έλαιο σταφυλιού περιέχει μια καλή ποσότητα βιταμίνης Ε, η οποία είναι ένα σημαντικό αντιοξειδωτικό που οι περισσότεροι άνθρωποι θα μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν περισσότερο. Σε σύγκριση με το ελαιόλαδο, προσφέρει περίπου διπλάσια βιταμίνη Ε.
Αυτό είναι τεράστιο, επειδή η έρευνα δείχνει ότι τα οφέλη της βιταμίνης Ε περιλαμβάνουν την προστασία των κυττάρων από τη βλάβη των ελεύθερων ριζών, την υποστήριξη του ανοσοποιητικού, την υγεία των ματιών, την υγεία του δέρματος, καθώς και πολλές άλλες σημαντικές σωματικές λειτουργίες.
3. Μηδενικά τρανς λιπαρά και μη υδρογονωμένα
Μπορεί να υπάρχει ακόμα κάποια συζήτηση σχετικά με το ποιες αναλογίες διαφορετικών λιπαρών οξέων είναι οι καλύτερες, αλλά δεν υπάρχει συζήτηση για τους κινδύνους των τρανς λιπαρών και των υδρογονωμένων λιπαρών, γι' αυτό πρέπει να αποφεύγονται.
Τα τρανς λιπαρά βρίσκονται συνήθως σε εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα, γρήγορο φαγητό, συσκευασμένα σνακ και τηγανητά τρόφιμα. Τα στοιχεία είναι τόσο ξεκάθαρα ότι είναι επιβλαβή για την υγεία μας που έχουν απαγορευτεί σε ορισμένες περιπτώσεις τώρα, και πολλοί μεγάλοι κατασκευαστές τροφίμων δεσμεύονται να απομακρυνθούν οριστικά από τη χρήση τους.
4. Σχετικά Υψηλός Σημείο Καπνού
Το σημείο καπνού ενός λαδιού ή λίπους μαγειρέματος αναφέρεται στο σημείο καύσης του ή στη θερμοκρασία στην οποία το λίπος αρχίζει να οξειδώνεται, αλλάζοντας τη χημική του δομή με αρνητικό τρόπο. Τα ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στα μη επεξεργασμένα έλαια καταστρέφονται όταν το λάδι υπερθερμαίνεται - και η γεύση μπορεί να γίνει δυσάρεστη
Τα PUFA δεν είναι συνήθως η καλύτερη επιλογή για μαγείρεμα, επειδή είναι γνωστό ότι οξειδώνονται εύκολα, γεγονός που τα κάνει «τοξικά». Ωστόσο, το έλαιο σταφυλιού έχει μέτρια υψηλότερο σημείο καπνού από το ελαιόλαδο και ορισμένα άλλα έλαια PUFA.
Με σημείο καπνού 421 βαθμούς Φαρενάιτ, είναι κατάλληλο για μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, όπως σοτάρισμα ή ψήσιμο, αλλά το τηγάνισμα εξακολουθεί να συνιστάται. Για λόγους σύγκρισης, το λάδι αβοκάντο έχει σημείο καπνού περίπου 520 μοίρες, το βούτυρο και το λάδι καρύδας έχουν σημεία καπνού 350 μοίρες και το ελαιόλαδο έχει σημείο καπνού περίπου 410 μοίρες.
Ώρα δημοσίευσης: Νοε-17-2023